Le fromage par excellence
Nos fromages d’exception
L’innovation au service de l’art fromager, on vous dit tout …enfin presque
La Maison d’Or et d’Ossau innove depuis 3 ans pour révéler les richesses du lait cru.
Main dans la main avec nos producteurs fermiers, nous avons imaginé un concept innovant de façonnage et d’affinage, où chaque geste s’inscrit dans le respect du savoir-faire fromager pyrénéen.
Pourquoi une forme en couronne ? Parce qu’ainsi les flores d’affinage diffusent plus harmonieusement leurs arômes dans toute la matière. On obtient alors une typicité parfaitement équilibrée, un fromage à la texture onctueuse et généreuse.
L’innovation au service du goût, on vous dit presque tout..
« Il nous a fallu plusieurs années de collaboration avec nos producteurs partenaires pour développer un concept de fabrication et d’affinage totalement innovant. Notre ambition : Obtenir un fromage d’exception qui témoigne de toutes les richesses d’un territoire.
Une création unique à offrir, à partager, à déguster ».
Emmanuelle GRELIER, Fondatrice
Notre Histoire
L’Art du Lait Cru, l’Empreinte de l’Exception
La Maison d’Or et d’Ossau est née d’une ambition absolue : porter le fromage fermier au rang d’œuvre d’art. En fusionnant l’héritage des estives pyrénéennes avec une vision avant-gardiste, nous avons créé une synergie inédite entre tradition séculaire et innovation.
Une Révolution Sensorielle
Grâce à notre technique exclusive de façonnage et d’affinage par le cœur, nous transcendons la matière. Ce procédé innovant libère des saveurs d’une complexité rare et des arômes puissants, tout en préservant un équilibre d’une finesse extrême. Chaque fromage devient une expérience gustative singulière, une invitation à redécouvrir le « bon » dans sa forme la plus pure.
Le Sanctuaire du Lait Cru
Notre engagement est avant tout humain. Nous avons tissé des liens indéfectibles avec des producteurs militants, gardiens du lait cru et de ses richesses vivantes. Ensemble, nous défendons une filière noble où le geste de l’artisan et le respect du troupeau sont sacrés. Choisir nos créations, c’est soutenir un écosystème où la nature et l’homme s’unissent pour l’excellence.
L’Écrin d’une Signature Unique
Parce qu’un produit d’exception mérite une distinction rare, nous avons inventé la personnalisation par gravure.
- Pour les Chefs de la Gastronomie : Le fromage devient un vecteur de communication, gravé à l’empreinte de leur établissement, prolongeant l’identité culinaire jusque sur le plateau.
- Pour les Particuliers : Chaque pièce se présente comme un cadeau d’exception, protégé par un écrin élégant, transformant l’acte de dégustation en un moment de haute couture fromagère.
En apposant cette empreinte unique sur chaque tomme, nous rendons un hommage vibrant aux bergers et aux montagnes des Pyrénées. La Maison d’Or et d’Ossau ne propose pas seulement un fromage : elle offre un témoignage de reconnaissance au vivant, gravé dans le goût et dans l’histoire.
« Le lait pasteurisé,
c’est la nature telle qu’on
voudrait qu’elle soit.
Le lait cru, c’est la
nature telle qu’elle est. »
– François Robin, meilleur ouvrier
de France, classe fromager
Le Callizzo, Restaurant étoilé
Ces Chefs qui nous ont rejoints
William BEQUIN et Arnaud Donckele pour le Tout-Paris, Cheval Blanc Paris, 1 étoile Michelin
Nicolas Masse pour La Grand’ Vigne, Les sources de Caudalie, 2 étoiles Michelin
Sébastien FARAMOND pour La Table de Pavie de Yannick Alléno, 3 étoiles Michelin
José Ramon et Josetxo Souto pour Le CALLIZO ( Ainsa) et Pyrène by Callizo, 1 étoile Michelin, Repsol
Et vous, quel est votre projet ?
Nous avons à cœur d’accompagner la réalisation de vos projets.
Qu’il s’agisse d’offrir un cadeau unique, de valoriser votre savoir-faire, de créer la surprise et l’émerveillement, d’ancrer les valeurs fondamentales de votre entreprise pour vos clients et collaborateurs, nous répondrons présent et graverons votre empreinte, pour une réalisation qui vous ressemble.
«Aller au bout de ses projets, de sa passion, ne se réalise pas sans une émulation commune !
La création de la Maison d’Or et d’Ossau n’a été possible que grâce à la convergence de dynamiques positives et d’âmes bienveillantes.
Merci à Elles de partager nos valeurs, d’avoir soutenu les moments de doute, de travailler sans relâche malgré l’exigence.
Merci à nos clients d’avoir l’audace de nous suivre dans cette nouvelle aventure.
Soyons fiers de nous ! »
Emmanuelle GRELIER, Fondatrice